Månad: augusti 2021

bookmark_borderHjortstek med blåbärssås, palsternackspuré och smörstekta kantareller

Publicerat den av Dr. Pepper

125°C

Blåbärssås

  • 2 schalottenlökar
  • 3 msk strösocker
  • 225 g blåbär
  • 1,5 dl rött vin
  • 2 dl vatten
  • 2 msk kalvfond
  • 3 tsk Maizena majsstärkelse
  • 2 msk smör
  • 1 dl blåbär

Palsternackspuré

  • 800 g palsternackor
  • 5 dl matlagningsgrädde
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar

Hjortstek

  • Timjankvistar
  • Smör till stekning

Låt steken ligga framme och bli rumsvarm. Salta en timme före tillagning.

Bind steken med timjankvistar. Bryn runt om för att ge stekyta och ställ sedan i ugnen med en termometer. Ta ut den när innertemperaturen når 56°C och låt den vila några minuter innan du skär upp den för servering.

Blåbärssås

Skala och hacka löken fint. Smält socker i en kastrull och lägg i lök och blåbär. Fräs i ungefär en minut. Häll i vin, vatten och fond och låt skjuda i ungefär tio minuter.

Sila såsen. Pressa med en sked för att få ut vätskan. Värm den silade såsen. Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten och rör i. Låt såsen koka upp.

Tillsätt smör och hela blåbär. Såsen serveras varm.

Palsternackspuré

Skala palsternackorna och skär dem i bitar. Koka i matlagningsgrädde tills de är mjuka. Häll av grädden och spara den. Mixa palsternackorna släta. Späd med grädden till lagom konsistens. Salta och peppra.

Servera rätten med smörstekta kantareller.

bookmark_borderPulled pork

Publicerat den av Dr. Pepper
Pulled pork

Rub

  • Benfri karré
  • 2 msk salt
  • 2 msk svartpeppar
  • 1 msk smoked paprika
  • 0,5 msk spiskummin
  • 1 msk farinsocker
  • Några droppar liquid smoke

Tillagning

  • 500 g Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar
  • Liquid smoke
  • Coca Cola
  • Rödvin

Trimma köttet. Gnid in det i kryddblandningen och några droppar liquid smoke och låt ligga i kylen över natten.

Lägg köttet i slow cookern tillsammans med 500 g Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar, några droppar liquid smoke, några deciliter cola och någon deciliter rött vin (så att det täcker köttet).

Låt stå på låg temperatur i ungefär åtta timmar. Häll över i serveringsgryta och dra isär köttet med två gafflar.

Servera med brioche och Sweet Baby Ray’s Hickory & Brown Sugar.

bookmark_borderBrioche

Publicerat den av Dr. Pepper

200°C

  • 2,5 dl vatten
  • 0,5 dl mjölk
  • 25 g jäst
  • 2,5 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg
  • 7,5 dl vetemjöl special
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 1 ägg till pensling

Värm vatten och mjölk tills det är fingervarm. Rör ut jästen vätskan och tillsätt socker, salt, ägg och mjöl. Spara ca 0,5 dl till utbakning. Arbeta degen med elvisp eller i maskin i ungefär fem minuter. Klicka ner smöret. Låt degen jäsa under duk i minst en timme.

Knåda degen lätt på mjölad bänk. Dela i lagom stora bitar (receptet är beräknat på tolv bitar) och forma dem till runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ungefär en timme till.

Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ungefär 15 minuter. Låt svalna på galler.

Passar som tillbehör till pulled pork.

bookmark_borderGrytbröd

Publicerat den av Dr. Pepper
Grytbröd

250°C

  • 25 g jäst
  • 3 dl fingervarmt vatten
  • 3 dl fingervarm mjölk
  • 2 tsk salt
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 6 dl rågsikt
  • ca 6 dl vetemjöl

Smula ned jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk tills det är fingervarmt och rör ut jästen med vätskan. Tillsätt salt, grahamsmjöl och rågsikt. Rör även ned vetemjöl, lite i taget. Knåda den något kladdiga degen i några minuter.

Låt degen jäsa under duk i minst en timme.

Knåda ihop degen till en boll som du mjölar ordentligt. Linda in degen i en mjölad bakduk och låt den jäsa i ungefär 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en gjutjärnsgryta (ca fyra liter) utan lock.

När degen jäst klart, ta ut grytan, strö lite mjöl i bottnen och lägg den mjölade degen i den heta grytan och lägg på locket. Grädda brödet längst ned i ugnen i 20–25 minuter. Ta därefter av locket, sänk temperaturen till 225 grader och grädda brödet i ytterligare 15–20 minuter.